如何实现科学选址，高效开店？数据服务商们正在为餐饮人带来新的解决方案。
(相关资料图)
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：简煜昊；编辑：景雪。
公开数据显示，截至8月底，今年全国累计新增餐饮相关企业超276万家。
入局者增多背后，连锁餐饮品牌乃至新晋创业者们开始纷纷加快步伐抢起了地盘，好的门店位置变得越来越抢手。
7分选址，3分运营。尽管人人皆知选址的重要性，但当餐饮业的场景、人群变得越来越多样，以前靠人为观察商圈客流、交通、人均以及租金等要素来确定选址的策略已明显失效。如此境遇下，餐饮人还能如何科学选址，高效开店？
卷入门对门竞争，
餐饮人的比拼从选址开始
“奶茶一条街”“柠檬茶一条街”，近年来，在媒体的记录视角下，总是能看到不少此类现象。
有人曾专门对肯德基和麦当劳在中国市场的布局进行过统计，结果发现，有近55%的麦当劳店铺附近500米的地方都有肯德基的存在。
除肯德基和麦当劳之外，还有典型的库迪围着瑞幸开店。相关报告显示，瑞幸开店较多的省份，库迪都有涉及，部分城市的库迪门店，在选址上与瑞幸重合度超80%。
不难发现，同品类的一些品牌经常会选择“扎堆选址”的策略。在部分餐饮人看来，同品类扎堆可以大大节省餐厅选址时的各项考察成本（人力、精力、时间、资金等）。诚然，由于经营品类大致趋同，确实在传播过程中，一些品牌依傍着连锁大品牌开店，获得了或多或少的好处，比如品牌的曝光，顾客人流的增加等等。
但这样的策略也有明显不足。有库迪加盟商告诉红餐网，并不希望门店开在瑞幸隔壁。其直言：“开在瑞幸隔壁，出杯数和营业额都会受到严重影响，毕竟顾客的胃只有那么大，选了你就不会选择他。”
△红餐网摄
一名来自辽宁的网友则表示，如今自己所在的小县城已经有了“奶茶一条街”，伴随各大连锁奶茶品牌的扎堆入驻，自己对这些奶茶品牌店的热情也没那么高了。“喜茶、茶百道、沪上阿姨……基本上所有的奶茶品牌都齐聚了，大家可以选择的也多了，就算是把所有品牌轮流点一遍，点完也得一个月。”
当报复性开店成为主旋律，品牌又仅仅只是围绕同品类聚集开店的原则，再无其他章法可循时，最后可能就意味着，顾客被分流，供大于求。
即便是在广袤的下沉市场，或者是对同品类进入有严格规定的商场餐饮而言，选址也并非易事。因为餐饮人仍然会面临没有可参照门店样本、无法精准测算当地客流量、线下勘店需要收录的信息复杂，传统的信息采集方式效率低等现实问题。
尤其是如今餐饮的渠道越来越多样，线上的经营占比越来越大，消费的人群也越来越不固定。如果还依靠以前的人为经验根本无法准确判定客流、交通、人均等，最后在选址上就会出现问题。
毋庸置疑，如何高效、科学选址，已经成为餐饮人开店、经营道路上的第一道重要关卡。
开店快、门店存活率高，
挪瓦咖啡、吉祥馄饨如何精准选址？
如果仔细留意会发现，过去几年，做得好的餐饮品牌基本上都在选址方面下了不小的功夫。
比如已经迈入“万店俱乐部”的瑞幸，第二季度财报显示，瑞幸净新开门店1485家，总门店数量环比增长15.9%。以此计算，平均每天有超过16家瑞幸门店落地开张。
瑞幸快速扩张的背后，与其开店决策过程的标准化和数字化不无关系。
据了解，成立之初，瑞幸组建了约400人的技术团队，建立了一套精准的选址模型。比如其会通过大数据对外卖app购买进行追踪，精准定位到潜在用户的密集区域，随后就在该区域内开一家门店。所以，瑞幸的门店主要集中在一些商务写字楼或大堂，基本是点外卖的白领人士所在的热门区域。换句话说，瑞幸在选址上“商务包围城市”的打法是“算法”的决策。
还有专注馄饨美食的吉祥馄饨。吉祥馄饨全国渠道负责人夏颖峰表示，小吃快餐具有刚需、可复制性强的特点，但品牌在进行规模拓张的过程中也存在很多难点，比如对选址团队的专业能力依赖较强，人工勘探信息可能存在滞后性和局限性，对在营店铺、竞对协同品牌的动态监管难以完成，加盟商存活率难以提升等等问题。
为了解决这些难题，吉祥馄饨选择了数位拓店云来建立选址模型，通过大数据选址，让拓展团队在智能网规、移动勘店、店铺评估等业务环节上有了很大改进，通过不断的市场验证磨合盯准开店节点，规范选址流程。极大提高了门店复制效率与开店成功率，并能进一步赋能到加盟商，提高加盟商定点寻找铺位的效率。
“由于每个客户在选址和经营能力方面都有所不同，通过传统的方法很难保证加盟商的店可以快速开起来。”挪瓦咖啡相关负责人则表示，挪瓦咖啡会综合利用数字化、智能化手段来进行选址决策，“通过数位拓店云智能网规、位置甄选、铺位评估等功能，帮助我们有效提升了选址效率，开出符合挪瓦咖啡好店标准的门店。”
类似的例子还有很多。可以看到，数字化工具如今已成为餐饮品牌们高效、精准选址的有力武器。
一如数位大数据相关负责人此前在“2023中国餐饮产业峰会”分享所说：“餐饮连锁品牌越来越注重全业务，特别是线下拓店阶段的数字化转型。因为餐饮品牌在快速开店抢占市场的同时，多数品牌仅通过少量简单的调研，凭人工经验感觉选址，再加上低效的人员分配，来完成大量拓店任务，既无法科学评估开店成功率，也很难按时完成开店目标，导致开店慢、闭店多，在激烈的行业竞争中难免落后。”
连锁餐企、中小商家都在用的拓店利器，
什么来头？
如上所述，餐饮拓店选址方面，大数据所发挥的效用正在被不断放大。
有业内人士也向红餐网强调，如今连锁餐企在新店拓张方面几乎无一例外都会采用数字化的工具来辅助，连同一些中小商家数字化方面的意识也在不断增强。
红餐网也注意到，9月22日，在数位大数据主办的“数据驱动决策 智取连锁未来——数位·2023年 AI时代大数据先锋对话”活动上，杨国福、喜茶、钱大妈、快乐番薯、喜姐炸串、挪瓦咖啡、鱼你在一起、煌上煌、袁记云饺、茶救星球等连锁品牌围绕数字化拓店的应用与未来展开了热烈探讨。
多位嘉宾针对数字化拓店选址作出了精彩的解读。比如吉祥馄饨全国渠道负责人夏颖峰提到，吉祥馄饨如今已摒弃了传统的开店选址观念，采用数位选址系统，朝着“万店吉祥”的发展目标冲刺。
据了解，成立于2015年的数位大数据目前已具备了数据采集、处理、分析、应用全链路等多方面的服务能力与全域线下商业大数据资产。
为更好助力企业与商家的发展，数位推出了一系列的数智化产品。以其推出的“上上参谋App”为例，产品基于行业大数据及模型分析能力，在选址过程中提供市场、销售、位置、竞争和客群五项核心指标，帮助中小商家实现智能选址决策。
此外，“上上参谋App”还提供了独立三方数据评估，严选了上千家优质的连锁品牌，方便加盟商提前获取品牌信息。再通过AI智能评估，为开店者提供商业数据的多维度查询服务，为中小商家提供可靠的商铺点位。
另外，数位大数据在2020年还推出了“数位拓店云”大数据选址智能决策系统，针对连锁品牌实际场景应用中的管理价值、人效价值和战略价值提供整体解决方案。
“数位拓店云”以数据加模型为基础的“双轮”驱动模式，帮助品牌方计算全国可开门店数量，制定战略蓝图；再依托多场景模型应用能力，从商圈、位置、铺位信息等维度对“好店”进行多维度交叉评估，从而快速锁定目标城市和商圈，找到优质位置锁定合适铺位。
除在数据服务层面，面向企业实际线下勘店工作，“数位拓店云”还提供了跨平台的支持工具，形成从线上选址决策到线下场景分析全链路服务体系。
截至目前，上上参谋App已服务了超1000万个中小商家，为商家提供了超1亿次的开店决策；而数位拓店云服务的头部连锁品牌则达到1000多家，支持新开门店数达到超5万家。另外，数位大数据还建立起了坚实的数字壁垒，摘得了2023中国餐饮产业红牛奖与“餐饮SaaS企业TOP10”大奖，赢得了行业的认可。
数位大数据创始人兼CEO黄兴丽表示，数位一直致力于发挥大数据的“普惠服务”能力，2021年还推出了大数据服务平台“数位观察”，为政企等多行业提供1500万次/年的查询服务。同时，数位在城市、区域、商场、品牌、客群，五大方向提供实时数据查询能力，自产品推出以来已经在市场调研、商业观察、研究报告等多个领域直接为行业提供数据服务。
“一个商片，就是一张图片，按规则填充所有点位参数，形成矩阵表达”，数位大数据联合创始人兼CTO 黄兴鲁表示，数位仍然在持续不断完善自己的数据模型，目前数位已引入了SOM模型对商片进行分类映射，且将持续改进SD模型助力企业发展。
结语
数位大数据此前做的一项调研结果显示，有50%以上的线下门店会因选址不当而闭店。
如今，即便是一些头部品牌，也能明显感觉到拓店难、当道店铺越来越少的压力。
重重压力、激烈竞争之下，连锁品牌、中小商家们如何搏出自己的一片天地？借用数字化工具抢抓选址红利无疑是一个值得探索的方向。
公开数据显示，2022年中国大数据市场整体规模达到5631.8亿元，同比增长20.3%。预计到2025年，市场规模超过9000亿元。
大数据正影响着社会发展的方方面面，也成为企业获得更强创新能力和可持续发展的重要方向。可以预见，伴随越来越多数据公司应用的完善、升级，餐企运用数字化工具的加深，未来整个餐饮业的数字化程度也将进入新的高度。
正如数位大数据创始人兼CEO黄兴丽所言，大数据时代，有挑战也有机遇；数位将致力于让商家因数据智能而受益，用数智力量成就一万个品牌的千城万店梦想。
注：本文配图由数位大数据提供，红餐网经授权使用。
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