便携式传感器可监测食物变质

2023-03-25 07:35:56    来源:科技日报    


(资料图)

韩国科学家开发出一种便携式分子传感器,可通过改变颜色快速检测生物胺,有助防止人们食用变质肉类,保证食品质量,并帮助在物流链中构建更有效的食品储存和配送环境。相关研究刊发于最新一期《食品化学》杂志。

当鱼类、肉类和奶酪等食物腐烂时,会释放出各种有机氮化合物生物胺(BA)。虽然人体在激素合成等过程中会少量用到BA,但从变质食物中摄入大量BA会导致严重的健康问题。因此,在食品储存和分发过程中检测BA非常重要。

在最新研究中,釜山大学科学家利用了聚二乙炔(PDA)基水凝胶珠在与BA结合时会变色这一独特属性,将这种水凝胶珠与一种藻酸盐溶液结合,形成了具有较大表面积的三维多孔结构,从而制造出这款新型传感器。

测试结果表明,这款传感器能通过从蓝色到红色的不同颜色变化,很容易地检测出溶液中以及以蒸汽形式存在的BA,如尸胺和丙胺,也可以通过颜色的明显变化,有效跟踪猪肉逐渐变质的情况。

该传感器由轻质珠子制成,无需技术人员或复杂的分析设备,通过珠子从蓝色到红色的变化就能提供快速无缝的视觉检测。

最新研究负责人、釜山大学生物材料科学副教授徐晟伯(音译)指出,这种基于PDA的便携式变色传感器能以简单的方式,快速监测变质食品中释放出的BA,可防止人们食用变质肉类,并帮助人们构建更有效的食品储存和配送环境。

[责任编辑:h001]
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