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近日，广东省农业科学院茶叶研究所茶与健康研究室在储存时间对乌龙茶滋味品质影响研究方面取得新进展。相关研究论文发表于Food Control。孙伶俐、张素婉为该论文第一作者，孙世利为通讯作者。
乌龙茶经过一定时间的储存后，有更好的丰富性、甜味和喉韵。这些口感和质量的变化与乌龙茶在储存过程中的成分变化密切相关，然而，乌龙茶在不同储藏年份的代谢物的变化规律及机理并未阐明。
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