津门老字号祥禾饽饽铺亮相国际达沃斯论坛

天津夏季达沃斯论坛(2023年新领军者年会)于6月27日至29日在天津梅江会展中心成功举行,有近100个国家和地区的政界商界社会组织国际组织及学术界的3000余名代表参会。

这是夏季达沃斯论坛时隔四年在中国重启、时隔五年再次回到天津。为呈现天津底蕴,坚持把展示深厚历史底蕴和优秀传统文化作为一条主线,本届达沃斯论坛精心策划了天津文化之夜等特色活动。作为一家中国传统百年老字号,祥禾饽饽铺受邀参与其中。

如果将中国点心著一部编年史,祥禾饽饽铺能算的上浓墨重彩的一笔。创始人人杨宫廷自幼对厨艺感兴趣,本可以接手药材生意的他选择了进清宫御膳房当了学徒,掌握宫廷糕点配方和制作技艺,擅制作酥饼类和火烧类糕点,备受邻里欢迎。于是他以“公廷饽饽”作为字号,走街串巷迈出了百年祥禾的第一步。

杨宫廷之子杨庆钰回到老家与父亲团聚,落户天津。立字号为“祥禾饽饽铺”。1956年政策开始不允许从事私营经济,并展开了公私合营,杨庆钰去红桥区国营糖果糕点第二门市部当了工人、管理者,直到退休。

1979年杨庆钰的儿子杨鸿年顶替父亲进入公司。乘改革东风,政策逐步放开,杨鸿年做为第三代传承人,辞去了国营企业的领导职位,重拾父辈的糕点生意,将字号改为“祥禾糕点食品店。”

2015年进入转型期:杨鸿年的儿子杨明接过了传承的接力棒,将字号和品牌统一恢复为“祥禾饽饽铺”。2017年,其被《舌尖上的中国3》摄制组选中,代表天津老字号亮相,日渐成为一张城市文化名片。

近年来,祥禾饽饽铺不断将产品在传统中式糕点的基础上进行创新和改良,将西式糕点制作技巧融入传统中式糕点中,把传统文化与年轻人的口味、消费习惯结合在一起。以节日为出发点研发创新,在端午节期间推出“五毒饼”,以历史典籍为参考,以莲子和木耳为内馅,外皮用五毒花纹做点缀,巧妙地将端午习俗传递给当代年轻人。

祥禾饽饽铺也在节气时令下足功夫,重阳节吃九阳糕是民间习俗之一,祥禾饽饽铺将奶酪和枸杞作为九阳糕的内馅,并将应季食材菊花丝融合到饼皮之中。

百年老字号遇到国际化论坛如何表达诚挚、讲述传统文化的故事,祥禾饽饽铺精选了“贵妃饼”、“禾果子”、奶酥等九种不同口味的点心在本届达沃斯亮相,其出品的五毒饼则被选作达沃斯文化之夜的伴手礼,喜迎八方来客。

五毒饼传承中华文化的淳朴智慧,把蝎子、蜘蛛、蛤蟆等几种毒虫印在饼上,吃掉五毒饼寓意百毒不侵、健康祥和。

五毒饼不仅深受中国人的喜欢,还在国际舞台大放异彩,它曾一举获得ItI世界国际美味大赛【国际美味奖章二星奖】,全球200多名极具声望的米其林主厨与食品品鉴师在印象、视觉、味觉、质地等五个维度上,都给予五毒饼极高评价。

本次亮相的五毒饼是迭代之后的全新产品:以黑米、秋木耳入馅;更加关注健康,在不影响口感的情况下,做了30%的降油降糖的处理。

愿五毒饼成为中国文化走向世界,世界了解中国的又一张文化名片。在新时代的沃土上耕种传统文化这颗古老的种子,在国际舞台展现传统文化的魅力,祥禾还在不断努力。