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反式脂肪又称反式脂肪酸，大部分反式脂肪酸是在经人工氢化处理或者油脂的加工、烹调过程当中产生，常用于制作蛋糕、饼干、炸薯片等食品。反式脂肪对健康有害，2006年《新英格兰杂志》的研究结果显示，只要摄取极低量的反式脂肪，就会大幅提高得冠心病的风险；另一项研究显示：反式脂肪酸的摄入量只增加2%，就可使心脏病患病的风险率增加25%。
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