日本兴起“正宗中餐”热

在日本，重现原汁原味的地道中国菜的中华料理店（中餐馆）越来越受欢迎。以前这些餐馆一直向旅居日本的中国人提供家乡的味道，但新冠疫情使得海外旅行变得困难，希望品尝异国风味的日本当地顾客也不断增加。

日本也有很多为迎合日本人的口味而经过改良并实现普及的“市井中餐（日语称：町中華，可以理解为日式中餐）”。与之形成了鲜明对比的正是上面提到的重现地道口味的“正宗中餐（日语称：GACHI中華）”。据熟悉东京都内中餐馆的“东京深度中华（Deep China）研究会”的中村正人介绍，在东京都内，这样的正宗中餐馆在大约5年前开始增加。

2018年，中国连锁餐馆“沙县小吃”在东京高田马场开店。“小吃”在中国就像快餐一样受到消费者的喜爱。沙县小吃遍布中国各地，据说门店数量达到数万家。

(资料图)

沙县小吃的“扁肉”和“拌面”是在中国广受欢迎的快餐之一（东京都新宿区）

沙县小吃提供深受老百姓喜爱的简单菜肴。“拌面”是用浓稠的花生酱拌制的面条。“扁肉”是生姜风味汤底的馄饨。这两道小吃均为580日元（约合人民币29.8元），价格很亲民。

在日本引爆“正宗中餐”热潮的是颇受欢迎的火锅。除了个人开设的餐馆之外，中国的连锁餐厅也接连登陆日本，门店数量不断增加。锅内添加的辣椒的量自不必说，各种各样从未见过的调料和食材正在让日本人感受到正宗中国菜的独特魅力。

吃火锅时，辣椒的辣味和花椒的麻味会在口中扩散开来（东京都新宿区）

位于东京新宿的“谭鸭血老火锅”是在四川成都开设了20多家门店的连锁店登陆日本的首家店。餐桌中央摆放的是搁满辣椒和花椒的锅，在锅中加入食材和汤，煮好后便可享用。整锅汤上全是辣椒，甚至让人有些担心能否吃得下去。当然，不能吃辣的人还可以选择一边为红汤一边为白汤的鸳鸯锅。

在日本很难见到的食材也是一大特色。由鸭子的血凝固而成的“鸭血”看上去就像动物的肝脏一样。不仅可以享受到独特的柔软口感，也尝不出特别奇怪的味道，在火锅中涮煮之后，辛辣的汤汁会渗入鸭血之中。

涮火锅的鸭血

与融化的牛油和汤底一起涮煮的调料和食材需要用芝麻味或酱油味的蘸料搭配葱、蒜等来食用。捞起煮好的食材，多种调料的粉末掺杂在一起，刚吃下第一口就因为太辣而被呛到喉咙。开始习惯这种辣味之后，感觉浑身冒汗。

可以更方便地品尝到地道的中国味、专门经营“麻辣烫”的餐馆也接连在日本出现。大多数店采用以克为单位称重销售的形式，从店内摆放的肉类、蔬菜、粉丝中选择喜欢的食材之后，店方会将其与麻辣烫的汤底一起煮好提供给顾客。当然，食材中也有前面介绍过的鸭血等中国当地独特的食材。

位于东京池袋的“友谊食府”经常被当作具有代表性的正宗中餐馆来介绍。2019年11月，该餐馆在中国食材专卖店中同时开设了大排档，可以在一个地方品尝到东北菜和广东菜等中国多地的特色菜肴。

友谊食府内采用大排档形式，设有经营上海菜的“大沪邨”等多个小店（东京都丰岛区）

在可以品尝东北菜的店铺，菜单照片里的菜品每个都盖满鲜红的辣椒。这里还能品尝到有名的“羊肉串”。烤好的羊肉需要撒上调料来吃，包括羊肉特有的膻味在内，不失为值得品尝的美食。

还能在大排档品尝到上海菜。比如“大沪邨”的“三黄鸡”。用“三黄鸡”制作的白斩鸡本身没有调味，需要蘸着姜汁酱油等来吃。大排档还销售馄饨和粽子等，给人的印象是口味清淡的美食居多。

“三黄鸡”制作的白斩鸡

就像日本关东地区和关西地区的口味不同一样，中国菜也分地区，使用的食材和调料大不相同，可以分成多种菜系。虽然同样有很多以辛辣口味为特征的菜品，但四川菜喜欢使用大量胡椒和花椒，湖南菜则完全不使用这些调料，而是使用鲜辣椒和醋等，属于酸味较强的辣味。

日本的传统中餐馆在口味上迎合了日本人的喜好，而且一家店提供多个地方口味的菜肴。一方面，在原汁原味重现当地风味的正宗中餐馆中，很多店都只专注于某个地方的菜肴。在友谊食府，因为可以一次性品尝到中国多地的美食，所以这里也许会成为体验正宗中国菜的入门店之一。

日本经济新闻（中文版：日经中文网） 伊藤威

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