本文作者：飞鱼
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(资料图)
晓春四月，一切都像刚刚苏醒的样子，一场小雨敲响春日鼓点，身临其境，我们仿佛闻到了属于春天的味道，那味道有点儿湿润，有点儿土腥……有点儿熟悉，好似还有点儿上头……
人类对于嗅觉的记忆往往会比对视听的记忆更加地牢固持久，总有一种味道可以勾起一段回忆，例如六神花露水那混合着酒精的刺鼻香气，会让你想起在黄色灯光下奶奶外婆的往事或者夏日拥挤的集体宿舍。
又比如蒜末葱丝热油和滚烫的豉油交融在一起，你可以马上就会想起逢年过节时一家人吃清蒸鲈鱼画面，有些甚至不用真正闻到，光是听到就能想起那副画面，比如接下来的几种味道。
大自然的考验已发起，你有勇气接受挑战吗？
01.香菜
在蔬菜界的鄙视链上，香菜一直是一个神奇的存在。
香菜作为一种神奇的食物，它把世界上的人分为两种：「香菜粉」和「香菜黑」，爱吃香菜的人（小编我就是传说中的香菜侠），不论吃什么都要多加香菜；不吃香菜的人，把它视为凉菜毁灭者，甚至闻到气味就受不了。
有外卖平台统计过，外卖订单备注栏里出现频率最高的要求就是“不要香菜”，而在食堂、饭馆、小吃摊等场所，我们也经常会听见有人喊“多加香菜”。
爱它的人将它视为美味，讨厌它的人甚至闻到气味就受不了，评价两极分化的香菜，也曾于2020年因高销量登上“国民蔬菜榜”。
更让大家觉得好笑的是，在众多节日中竟然还有一个“世界讨厌香菜日”，在社交媒体上，2月24日，就是一群“不爱吃香菜的人”的节日，香菜真的很难吃吗？香菜到底招惹谁了？
据发表在英国《Flavour》上的一篇论文显示，根据地区和种族差异，约有3%-21%的人不爱吃香菜。其中，东亚人占21%，远高于占比17%的欧洲人和占比14%的非洲人；拉丁和中东地区讨厌香菜的人比例最低，分别为4%和3%。
对此专家猜想，也许是因为东亚国家常常在料理中添加香菜，人们会频繁地吃到它，所以讨厌者的比例也高。
此外，香菜的英文名字词根释义为“臭虫”，这也从历史角度证实了一些人对它的厌恶。
按照数据的差异性，可以从中看出，相当一部分人更爱香菜，据某平台发布的《2020春节宅经济大数据》显示，香菜销量近百万份，力压土豆、西红柿、洋葱和胡萝卜等食材的销售份数，跻身“国民蔬菜”行列。
在盒马APP上，调料菜热卖榜的第一位还是香菜，可见爱吃香菜的人，并不占少数，所以香菜能够跻身“国民蔬菜榜”也就不足为奇了。
在“是否爱吃香菜”这件事上，不爱吃香菜的人通常承受了太多委屈，不仅会被认为挑食，有些人甚至被贴上“做作”的标签。
遗传学研究表明，对香菜味道的不同感受，可能是源于嗅觉受体上的基因差异。
香菜的味道主要由甘露糖醇、正葵醇、壬醇和芳樟醇等多种挥发油物质融合而成，美国一家著名基因检测公司曾对近5万人的DNA进行研究，终于为“不爱吃香菜”找到了原因——基因作祟。
研究发现，全球约15%的人患“香菜恐惧症”。吃了香菜后觉得有肥皂味的人，通常携带一种名为“OR6A2”的特殊基因，这类基因参与人体嗅觉味觉功能，并且对醛分子特别敏感，这种化学物质具有香菜气味，即所谓肥皂味。
研究人员还发现，约一半的欧洲人染色体中有两个“OR6A2”基因，但只有15%的人说香菜有肥皂味，另有11%不携带“OR6A2”基因的人也说香菜有肥皂味。
该结果证明，遗传变异在对香菜的味觉感受中占有一定比例，并且，另一种与气味相关的基因、两种与苦味相关的基因，也会影响对香菜的味觉。
02.折耳根
折耳根又叫鱼腥草，光听名字就能劝退一批人，味道一定很腥吧？
最早食用鱼腥草的记载出现在《吴越春秋》里：“越王从尝粪恶之後，遂病口臭。范蠡乃令左右皆食岑草，以乱其气”。这里说的是越王勾践自从尝了吴王夫差的粪便之后，就患上了口臭的毛病，然后他的臣子范蠡就让身边的同僚们都吃鱼腥草，来陪着越王一起“共苦”。
折耳根主要生长在中国西南三省阴冷潮湿的地方。夏季根叶茂盛时采挖，除去泥土，洗净，根白叶绿，还有白色的小花，根、叶皆可食用。
草药性状，茎呈扁圆柱形，扭曲，长20～35cm，直径0.2～0.3cm；表面棕黄色，具纵棱数条，节明显，下部节上有残存须根，叶片卷折皱缩，展平后呈心形，长3～5cm，宽3～4.5cm，穗状花序顶生，黄棕色，搓碎有鱼腥气味。
折耳根和大海明明隔着十万八千里，但意外的有着一种奇特的鱼腥味道，折耳根，一种调料可以配合各种各样的食材，做出不同风味的美食。
作为在重庆读大学的我来说，在川渝同学的盛情邀请下，我也曾大胆地尝试过一次著名美食——凉拌折耳根，这种又腥又涩地味道，光是闻着我就已经反胃了，但耐不住花了钱，伴随着同学期待的眼神，随后我硬着头皮咽了一根下去。
随后，毫不夸张地说，我两天没有吃任何东西……
直到那天，我才明白了那些不爱吃香菜人的痛苦，我吃折耳根=他们吃香菜，果然，只有魔法才能打败魔法。
在喜爱它的人眼里，玉白的根茎，脆嫩多汁，浓浓的奇异香气，“够味儿，够上头”，无时无刻不在挑动味蕾。
三四月份的折耳根，新芽粉嫩，脆生多汁，去掉根须，反复清洗干净。加入酱油、醋、白糖、秘制辣椒油，简单一拌，今天的下饭菜有了！
造成折耳根味道奇特的原因是它含有一种化学物质，叫做“癸酰乙醛”，又名「鱼腥草素」。有的人适应不了这种味道，严重的还可能产生过敏反应，但是这味道在大多数西南地区的人眼里简直是人间美味！
折耳根的味道虽然让人诟病，但其作为中药的功效却不容小觑，折耳根味辛，性寒凉，归肺经，能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食，可用于治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等疾病。
03.石楠花
昨天，石楠花又双叒上热搜了，石楠花春日的定时爆炸，标志性的气味又回来了，引起了不小的轰动。
四月是石楠花的谎言，人们已习惯于在萧索的冬日里玩赏它的红实，任凭春风抚摩它的新叶，一切都是那么理所当然，然而四月的风让它悸动不已，它的花季来临了。
一夜之间，宿云凝，东风恶；蝇起聚而逐臭，孤寻无以嗅芳。每条大街小巷，每个人的鼻腔里，见面第一句话，就是：“什么味儿啊？！”
维基百科对石楠花气味的描述是“较温和的山楂花气味”（they have a mild, hawthorn-like scent）。山楂花曾被西方世界评选为最不吉利的花，它的气味使人想起17世纪的伦敦大瘟疫，人们认为把山楂花带入室内会招来厄运，导致母亲或孩子生病死去。
这是因为山楂花能释放出大量三甲胺，它有浓烈的鱼腥味，会使人想起腐烂的动物/人尸体，当山楂花落在你羞涩脸颊，你可能会产生一种跟爱情无关的绝望感。
作为山楂花“削弱版”的石楠，它的挥发成分中倒没有三甲胺这样的大杀器，但仍然有许多其他胺类化合物，它们相互作用，最终混合出一种妙不可言且极其尴尬的气味，这种气味会吸引蝇类和甲虫为它传粉，并结出鲜艳的红果果。
石楠这种植物除了开花的时候味儿比较大之外，就没有什么明显的缺点了。它耐寒耐旱，耐贫瘠，扎根深，萌发力强，还耐修剪，既可以做灌木状丛植，也可以做乔木状栽培，简直是为城市绿化而生的，春季的花朵繁盛观赏性不错，秋季的果实红艳也算养眼，还可以为留鸟提供过冬的食物。
不仅如此，在万物皆可拿铁的咖啡界中，石楠拿铁横空出世。
昨天的微博热搜中，石楠拿铁的评论引起了大家的关注，据喝过的人描述，这杯石楠拿铁简直是“天堂|地狱”的味觉体验，一开始，闻到一股浓郁的咖啡香，仿佛是咖啡豆经过慢慢烘焙而成的深黑色，接着，又会品尝到石楠花的清新，感觉就像置身于繁花盛开的花园中，但这种柔和的花香又被奶泡的香气所平衡，最后会品尝到奶泡和咖啡的完美结合，仿佛是一对恋人相互拥抱的温馨画面。
Emmm，看起来描述的还不错，但评论区又有了新整活儿，因为石楠花被赋予的另类意义，导致各位网友们脑洞大开……
写在最后
原生态的霸王级食品有太多太多了，由于篇幅限制，小编也只介绍了较为‘出名’的三种，如果你有很想介绍给大家的‘原生态食品’，欢迎在评论区留言讨论。
不管怎样，任何食物在咀嚼的瞬间都会迸发出不一样的味道，每个人的感受也是不一样的，我们要尊重大自然的馈赠。
偶尔尝试一下直冲天灵盖的味道，或许也是一种‘刺激’的感受。
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