发酵豆粕研究获进展

近日，江苏大学生命科学学院研究员陈华友团队在发酵豆渣、豆粕、豆粉研究取得了重要成果，成果发表在LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY。

中国是全球最大的蛋白质原料进口国，每年进口蛋白原料数千亿元。豆粕是养殖业的第一蛋白来源，但豆粕含有大量抗营养因子，例如胰蛋白酶抑制因子、大豆凝集素、致甲状腺肿素、脲酶、植酸、单宁、棉籽糖、水苏糖及大豆抗原蛋白（大豆球蛋白、β-伴大豆球蛋白）等，导致营养价值降低，也很难代替鱼粉，发酵豆粕可以部分解决这些问题，所以近20年来发酵豆粕成为最大的单品饲料产品，但目前市场上主流发酵豆粕发酵不完善，产品中小肽含量为10-15%，很少超过20%，有机酸含量只有1-3%，发酵工艺以耗氧为主，生物质消耗达近10%，抗营养因子降解不彻底，这些问题成为制约发酵豆粕产业的发展瓶颈。

研究团队经过系列菌种筛选，多酶协同，工艺深度优化，可使大豆小肽含量从7.35%提高至39.58%，抗原蛋白几乎被降解，游离氨基酸含量从2.34 mg/g提高至41.39 mg/g，有机酸含量从28.76 mg/g提高至158.61 mg/g，生物质消耗控制在2%以下，使发酵产品有了质的飞跃，特别是发酵成本也得以控制。本研究为发酵豆粕行业、发酵饲料行业提供了有力参考，也为鱼粉替代计划有效开展提供了有力支持。

相关论文信息：https://doi.org/10.1016/j.lwt.2021.112626