环球快看点丨面点行业掀起“新中式”风潮！乐肴居、广州酒家、霍嘉…强势崛起！谁能成为“领头羊”？

近几年，相关生产企业也在不断进行产品革新，比如产品品类更加丰富，新中式面点崛起；产品品质升级，用料更多、蛋白质升级；用户细分，市面上出现了针对年轻人、儿童类的面点产品等。

目前，速冻米面制品市场基本饱和，产业需求渐趋稳定。三全、思念、湾仔码头“三王称霸”。广州酒家在产品研发上很有特点，正成长为行业一支不可忽视的力量；福建北记最早提出了新中式面点的概念；舒汇食品将红糖馒头这一单品推到消费者面前；标点食品凭借红糖锅盔单品，打响了在行业内的知名度；霍嘉食品凭借主打饼类产品的差异化定位，成为全国知名的“馅饼大王”；巴比馒头从产品的新鲜度上做文章，推出了保质期仅有30天的短保产品，包括煎饺、水饺、鲜包子等，吸引了业界关注；乐肴居生产的蛋黄流沙包、蘑菇包等象形产品，在行业内有口皆碑，是速冻面点行业一支强劲力量。

(资料图)

同质化严重行业待升级

受传统民俗、饮食习惯等因素，汤圆、粽子等的销售保留着时令性，每年一、四季为销售旺季，其他两季相对为淡季。在经过多年的发展，速冻米面制品市场已趋于成熟，呈现增长放缓态势。

公开数据显示，2015-2019年，速冻米面产品复合增长率仅为5.7%。不仅如此，速冻行业目前已进入产品、渠道、推广同质化严重的阶段。乐肴居创始人陈朝阳提到，在近几年的疫情催化下，消费者对于更高端的速冻米面产品产生了新的认知，除了饱腹之外，对产品产生了更美味、更健康、更有趣的需求亟待满足，这也促使企业向更健康美味的方向升级产品。

随着消费升级，消费者在快节奏生活中对制作快速又品质在线的产品的需求增加，让速冻米面这一传统品类面临升级。传统的水饺、汤圆、粽子等品类出现口味越发丰富和更追求品质化的趋势，枣花馒头、元宝馒头、烧卖、蒸煎饺、馅饼等差异化发面类产品也受到消费者欢迎，年夜饭餐桌的面点产品，类型、形式都越发丰富。

品类多元化新中式面点开始兴起

对速冻米面企业来说，不断开发新产品，满足消费者多元化需求成为当前的工作重点。新产品包点、馄饨、煎饺等米面类新品层出不穷，占比呈提升趋势，是行业发展重要的第二发展曲线。

三全食品把目光转向短保食品，考虑到消费者愿意为“新鲜”买单，在家做饭需求上升等，三全食品推出了保质期为120天的“生饺子”产品；思念食品也有类似的产品，推出了保质期只有3天的短保水饺，目前在钱大妈有售。新单品创新不断，人们可供选择的米面制品更加多元化。

在此背景下，新中式面点开始兴起。新中式面点通常为异形产品，比如，蘑菇包、核桃包、寿桃包、卡通包等，通过外观的创新，吸引儿童和年轻消费群体的注意，也通过“萌萌哒”的外观，增加产品的“网红属性”，让消费者乐于拍照晒图，还会借鉴西式食材，比如大胆启用芝士、培根、可可粉等，让中国传统面点更符合新消费群体的口感需求。

迎合消费需求多角度研发

增加产品卖点和特色，多角度推新品，也是企业重点发力的方向。很多企业另辟蹊径从养生、地方美食、年轻化等多角度研发新品，不仅吸引了很多终端消费者，还吸引了大批的餐饮渠道商关注。

添加特色食材，主打健康卖点。

消费升级趋势下，人们对吃好、吃得健康的追求更为强烈，针对这些需求，一些企业特意在产品上下功夫。

湾仔码头在国内的植物基和健康饮食的趋势下，推出了植萃肉水饺，满足消费者对低脂低热量的植物蛋白的需求。思念食品在大黄米汤圆的基础上，重磅研发推出大黄米系列汤圆产品，其中包括红豆山药汤圆、坚果汤圆（巧克力巴旦木/黑芝麻榛子/莓莓榛果）、低糖版大黄米黑芝麻汤圆、蛋黄流沙汤圆等一系列产品。以大黄米红豆山药汤圆为例，添加了红豆与山药，黄润软糯，米香浓郁，蒸制工艺，口味甜糯。

主打健康、鱼水饺细分品类的船歌鱼水饺，凭借精品和差异化定位在线上渠道取得了不错销量。船歌鱼水饺最早推出的产品是礼盒装水饺，2015年入驻天猫，此后连续三年登顶天猫双11单品类销售第一，2020年，船歌鱼水饺正式剥离旗下食品公司，成立“一船小鲜”，专心发力零售业务。通过多年深耕，销售渠道已覆盖京东、微商城、盒马、OLE、每日优鲜。

出奇制胜，小众口味更出彩。

从汤圆口味来看，黑芝麻、鲜肉是汤圆界的两大王牌口味，也是甜咸之争的主要“队员”。根据饿了么数据，连续几年间，草莓、山楂、榴莲、桃子等水果口味汤圆，已经从小众选择成为了不可小觑的主要馅料趋势，增幅300%以上。而新的小众口味诞生在皮子和做法上，白酒煮汤圆、黄米汤圆、冰汤圆、炸汤圆等也十分受欢迎。

北方人钟爱的水饺口味更为多样化。除了猪肉大葱、韭菜鸡蛋、白菜猪肉等家常馅料之外，出现了上百种新奇口味，如孜然羊肉水饺、紫菜水饺、紫薯水饺、海胆水饺、猪肚水饺等。此外，还有一些突破想象的创新口味，比如番茄土豆水饺、虫草花鸡肉水饺、辣椒水饺、臭豆腐水饺等。

三全食品则聚焦地方美食沙县小吃，研发生产出沙县蒸饺，产品从形状、味道、馅料、营养配比等角度研发创新，尝尽万千食材，最终选择回归质朴。此外，千味央厨还研发出一款新品核桃包，与市面上常见的核桃包不同的是，这款产品将核桃仁融于白巧克力中，甜咸适中，独特工艺制作而成，流质更强。

聚焦年轻人群，定制产品受欢迎。

在很多领域，年轻人已经成为消费主流，很多品牌推出了年轻化的产品。比如湾仔码头推出了彩皮小笼包，彩皮注入了天然蔬菜汁，包括蔬菜汁、胡萝卜汁和南瓜汁。

上海锐舒电子商务有限公司旗下新品牌“春风酒家”，在产品包装和宣传上，嫁接国风，宣传页引入团扇、笼屉、茶桌等古典元素，再搭配春风酒家这样一个古风满满的名字，完美迎合了年轻人文化自信的心理需求。以春风酒家最具特色的手作小笼包为例，独创锁鲜珠，通过分子料理将镇江陈醋做成锁鲜珠，既免去了再另外制作醋包的麻烦，也增加了消费者的新奇体验，很能吸引年轻消费者的猎奇心理。

速冻水饺传统价格带在8元~40元之间，而钟薛高“理象国”单价超过40元，聚焦的是追求个性口感又对价格不敏感的细分人群；另外，作为一款主要在线上销售的产品，理象国为给消费者留下更好的体验，在产品包装上非常特别，它将摆放产品的泡沫箱设计成了大象的形状，增加品牌的辨识度和消费者对品牌的记忆点。

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关键词：湾仔码头船歌鱼水饺三全食品

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