热推荐：小烧烤带火一座城！市委书记借机喊话“火上浇油”

市委书记“喊话”清华北大在校学生：

(资料图片仅供参考)

欢迎来玩，吃住免费！

淄博烧烤现象级出圈。

连日来，一则“清华北大在校生五一可到淄博免费游”的消息，也引发了众多网友关注。

4月13日，淄博市相关部门工作人员告诉极目新闻记者，上述消息属实，此次活动共安排4条线路，参与活动的清华北大学生只需要购买往返淄博的车票，其他吃住以及游玩等费用均由政府出资。

活动现场（来源：网信淄博）

网友发布的贴文显示，今年五一期间，清华和北大的在校学生到淄博游玩，景区和指定酒店住宿可以全程免费。

上述消息出自淄博市委网信办官方微信公众号，于3月2日发布的一篇题为《淄博市委书记马晓磊向北大、清华学子发出诚挚邀约》文章。

文章中写道，3月1日，淄博市参加2023年春季“山东——名校人才直通车”北京站引才活动，市委书记马晓磊先后在北京大学、清华大学作城市推介和青年人才政策宣讲，向广大学子发出诚挚邀约，期待更多青年才俊拥抱淄博、筑梦淄博。

马晓磊热情洋溢地说，今年“五一”期间，淄博将对北大、清华在校生实行景区、指定酒店住宿全程免费，欢迎大家到淄博听韶乐、访聊斋，踢蹴鞠、品鲁菜。

马晓磊邀请清华和北大学生到淄博游玩（来源：网信淄博）

4月13日，淄博市相关部门工作人员告诉极目新闻记者，上述消息属实，目前活动共设计了4条线路，参与活动的大学生仅需购买往返淄博车票，其他吃住以及游玩等费用均由政府出资，“不过目前方案还没有最终确定。”

淄博烧烤现象级出圈：

小店每日狂卖上万烤串，

当地烧烤师高薪难求

小饼烤炉加蘸料，灵魂烧烤三件套……淄博烧烤连日火爆出圈，“大学生组团到淄博吃烧烤”“淄博烧烤店老板有多拼”等关键词也频频登上热搜榜。

一支串带火一座城。淄博烧烤出圈后，当地各行业呈现火热状态。不仅烧烤店增加、烧烤师也变得重金难求，当地的住宿、交通、旅游也呈现向好势头。

游客疯狂涌入后，原本平静的小城该如何应对？

为此，当地开设了烧烤专列、开展了烧烤零工季招聘活动、有地区甚至对商家开展了星级评定，通过一系列措施来接住这火爆的流量。

游客在淄博火车站前拍照

淄博烧烤火出圈

4月11日晚上6时30分许，天色渐晚，山东淄博临淄区一处大院里灯火通明，空气中弥漫着烤肉的香味。十多家烧烤店紧挨着，院子里吃烧烤的人坐得满满当当，大院周围和门口的停车场也早已水泄不通。

打卡烧烤店外坐满了人

三两朋友，围坐在一起，撸串喝酒聊天，这是本地人杨武（化名）一天中最放松的时刻。他对面的工友拿起几串肥瘦相间的肉串，在火上来回翻面，散发出滋滋声和诱人的香气。

他从架子上取下两串冒油的羊肉串，裹上蘸料后摊在小饼上，手掌握住小饼将肉串攥紧，往后一拉签子，在饼里放上一段葱，随手一卷，“咯，这么吃可香了。”

院子门口还有顾客源源不断涌入。一家烧烤店里已经忙不过来了，老板娘临时充当了收银员的角色，她一手接过顾客的单子，一手在飞快敲着计算器，计算完后在单子上用红色签字笔写下总金额。眼看着排队的顾客越来越多，她只好头也不抬地加快速度算账。

同一时间，临淄区金岭镇清正源烧烤店门口，也已经是人声鼎沸。老板王志鹏兼店里的烧烤师傅，从下午5时许，他就开始烤串，晚上7时许是最忙的时候。他和三位烧烤师傅站在几平米的烧烤间里，不停翻面、撒料，一站就是几个小时。

王志鹏经营的烧烤店开在路边，面积不算太大，屋里屋外总共有57张桌子，工作日时一天大约要接待100多桌顾客。而到了周末，顾客数量翻番，一天下来要接待200多桌顾客，算下来一天要烤12000多串烧烤，平均每位师傅要烤3000多串。

“量还是很大的，我从来没有感觉到这么累过。”王志鹏说，他开烧烤店10年了，第一次碰到这么火爆的情况，有时候一天要干上快11个小时。为了保证师傅们的休息，他们决定晚上9点后就停止接单，偶尔碰到大老远赶来吃烧烤的顾客，还是会破例再开炉子烤。

在淄博市区一些网红烧烤店门口，顾客排队的热情更是空前。济南游客王女士（化姓）10日下午4时许就赶到一家网红店门口排队，结果看到门外已坐得满满当当，被告知至少要等一个多小时，才能吃上烧烤。

当地开设烧烤专列

烧烤是怎么火起来的，没人能说清楚。杨武和工友最明显的感觉就是，“人太多了”。以往，他和工友都是周末去附近的烧烤店聚餐。但这两个月，他发现最常去的几家店都要排队，去晚了可能还没肉。

王志鹏印象里，生意是从2023年元旦后变好的。他回忆，去年年底疫情防控政策变化后，元旦后有不少大学生组团到淄博吃烧烤，并将视频发到了网上，让淄博烧烤被更多人知道。从那时起，他明显察觉到，外地来的年轻顾客越来越多。

而今年3月初，“淄博烧烤”相关话题也频频登上热搜榜，两层小炉、小饼、特色小葱和蘸料，也被网友戏称为灵魂三件套。王志鹏说，他打开抖音，经常能刷到“淄博烧烤”的内容，感觉抖音里的人都在吃淄博烧烤。

小饼卷肉的淄博特色烧烤

据统计，淄博火车站3月4日到达旅客25522人次、发送旅客19907人次；5日到达21655人次、发送26303人次，其中发送旅客数量一度创近3年以来单日最高。

从客流来看，来自济南、青岛、章丘、青州、潍坊、东营等城市，利用周末来淄博吃烧烤的学生旅客占到了一定比例。

3月31日起，淄博市开通了“烧烤专列”，这趟G9321次列车每周五、六、七日发车，下午4时56分从济南西站出发，经停济南站后于晚上6时许到达淄博站。

出租车司机刘超（化名）回忆，从上个月初开始，网上铺天盖地都是淄博烧烤的内容，他外地的朋友和同学都给他打电话，说要抽空来一趟淄博，让他带着吃一顿地道的烧烤。

“打我有印象起，吃烧烤就是饼卷肉夹葱，不知道为什么突然火了。”刘超说，现在每天不愁没活儿干，一单接一单，工作比之前紧凑太多了。

淄博站附近一家酒店工作人员称，现在工作日和休息日的区分并不明显了，房源每天都很紧俏。即便是工作日也需要提前预订，一般情况下，到下午基本上就已经满房了。

至于爆红，王志鹏推测淄博烧烤“饼卷肉”的吃法在全国独具特色，自己烤、自己卷、也具备一定的仪式感，差异化的吃法吸引了更多人来体验。

杨武认为，首先是烧烤味道好，其次是性价比高，“政府的反应也很迅速，成立了烧烤协会、做了烧烤地图、还有公交专线，配套的服务也很周全。”

烧烤师高薪难求

需求变大，市场也在扩张。据天眼查APP显示，2023年1月至4月11日，山东淄博烧烤相关企业新增295家，其中3月份新增197家。截至目前，淄博市拥有烧烤相关企业3060余家，2022年新增注册企业470余家，增速达20.6%。我国现存烧烤相关企业55.49万家，其中山东省烧烤相关企业量达4.27万家，居全国第二，仅次于云南4.83万家。

烧烤店的接待规模也在扩大。王志鹏把店里的旧桌椅换了新，又增加了十几张桌子和十几个烤炉，勉强能满足工作日的客流量。另一方面的问题是，烧烤的师傅只有四位，但烤串的工作量却翻了几番，顾客等待的时间也变长了。

王志鹏说，每一根烤串的时间都是固定的，烤多久、烤到几成熟，每家店都是有讲究的。他不愿降低烤串的品质，只能反复提醒顾客耐心等候，“我也可以随便烤两下就端上来，但这不是糊弄人嘛，我得对我家店的口碑负责。”

他也曾想过增加人手，但目前淄博市场上烧烤师傅也是一员难求。他透露，以往月薪8000元就能雇到一位技术还不错的烧烤师傅，但现在月薪一万元都只能招到一个技术普通的方师傅，甚至还招不到人。有朋友跟他打趣，“你这手艺，在市场上起码得月薪好几万。”

记者在一家招聘平台看到，淄博几十家烧烤店发布了招聘烧烤师的公告，月薪在5000元到11000元不等，不少都打出了急聘的标识，要求熟练工、能快速适应工作内容等。此外，烧烤店服务员、学徒、烧烤店兼职等也在急招岗位之列。

为了缓解烧烤餐饮机构的缺工压力，3月25日，淄博市公共就业和人才服务中心面向全市开展“就”在淄博烧烤零工季招聘岗位需求征集活动。该活动以零工岗位需求为主，同步征集全日制用工岗位，征集对象为淄博市行政区域内各烧烤餐饮机构。

据了解，相关机构还同时成立线上线下零工市场和用工服务队，通过各类渠道广泛宣传推送，以帮助劳动者在家门口找到合适的工作。

淄博“火出圈”，

优化营商环境可以从一顿小烧烤开始

“没有什么是一顿烧烤解决不了的”，而山东淄博这顿烧烤搞得确实风风火火！日前，淄博因为特色烧烤而“火出圈”，成为网红美食地标。

不少人坐着高铁去淄博吃烧烤，当地更是顺势推出烧烤专列、烧烤协会、烧烤城，各种梦幻联动，“烤炉+小饼+蘸料”的灵魂三件套让淄博结结实实火了一把。

同样是烧烤，最近也有地方因为发文“禁止任何户外烧烤”而被网友讨论推上热搜，相关推文随后撤下，当地城管部门进而表示，“只是禁止烧烤活动本身，外摆(不烤但摆出食物供人享用)是允许的”……

这个春天，因为一顿小烧烤，网友讨论好不热闹。

于露天烧烤，游客、临街住户与城市管理部门的立足点千差万别。而且城市对烧烤的态度，确实也很为难：毕竟在有关部门眼中，户外烧烤可能带来噪声扰民、环境尤其是空气污染；

而在游客一边，三五知己、一顿小烧烤、几杯啤酒的夜，是那么让人欲罢不能；但设身处地到烧烤摊点周边住户的角度，则可能又是诸多不便、干扰……

另一方面，从这几天“淄博烧烤”火到爆的情势中，似乎也能看到现代城市管理的一些微妙平衡。客观上要承认，淄博烧烤的火出圈，对于当地文旅环境、形象的营销起到了加持赋能的绝佳效果，所谓一顿小烧烤就帮着“完成了文旅局的KPI”。

透过对淄博烧烤的细节挖掘，可以看到当地在处理烧烤空气污染等问题上的长期用力，从2015年开始，淄博就下大力气规范引导露天烧烤进店、进院、进场经营，并使用无烟环保炉具。

从城市管理对待烧烤业者的态度，也能窥见一个地方的营商环境。

道理本就如此，地方营商环境的优劣，执法人员的文明水平，并不仅仅体现在体量巨大的项目招商，也可能并且一定会反馈到每一户小商小贩，影响到每一缕身处市井的人间烟火。

淄博之外，昆明近日针对临街商户划出户外摆卖“一米线”，允许商户在黄线内摆摊设点，其“抬高一寸”的执法尺度赢得不少网友称赞。而就在两个月前，珠海夏湾夜市摊贩的小推车在保安带领下列队“进场”的视频曾刷屏整个社交网络……

从淄博烧烤到昆明“一米线”，再到珠海夜市，越来越多的城市开始探索精细化管理与服务的平衡点，开始明白并且逐渐达成共识：对普通市井的民间生活，对城市日常的烟火生气，实在是“宜疏不宜堵”，要给出路而不是断生路。

烧烤、摊贩本身都不是问题，担心空气、噪音，就给出规则、想办法去解决，想城市整洁，就要探索既能尊重百姓生活、又能顾及管理需求的两全之策。

当然也有必要借此反思，现代城市不可能千篇一律，“白茫茫一片大地真干净”绝非城市生态的唯一审美。

这已经不是一顿小烧烤就能回答、所能完全反映的城市管理之问，如何在管理和服务之间寻求恰当的平衡，找到那个合适的度，才真正考验现代城市管理者的施政水平。

淄博城市营商、文旅的“借烧烤出海”，也从一个侧面说明，社会公共治理的各个部门之间，没有、也事实上不可能有完全孤立的KPI标准，反倒一定可以让各部门之间管理与服务水平彼此成全、互相成就。

淄博城管、市场监管对烧烤的态度，同样可以是当地营商、文旅的一面镜子，让公众得以窥见或者近前体验、亲测地方治理的整体素质。