可口可乐斥巨资新建工厂,超滤牛奶是下一个风口吗?-新消息

2023-05-17 10:42:20    来源:食研汇FTA    


(相关资料图)

最近,可口可乐又有了新动作。
它为旗下超滤牛奶品牌 Fairlife “鲜菲乐”造厂,累计投入高达6.5亿美元。
很多人都知道可口涉足牛奶领域,却很少有人听过Fairlife这个品牌。它诞生于2012年,旗下的产品主要是蛋白质奶昔、代餐奶昔等,用的就是超滤牛奶工艺,这也是可口可乐“全品类饮料”战略的一部分。
经过超滤牛奶工艺,乳糖和糖会被过滤,蛋白质和钙的含量提高,牛奶的营养价值大大提高。
牛奶中的“黑科技”超滤牛奶,会是下一个风口吗?
什么是超滤牛奶?
其实超滤牛奶并非一个新品类,而指的是一种技术,顾名思义,超滤就是膜分离技术,具体方法是采用1到100 纳米直径的超滤膜,这种超滤膜能将直径不同的物质分开,起到纯化、浓缩溶液中的不同组成的作用。
具体应用上,可以除菌、降低乳糖含量、提升蛋白质含量等,被不少奶企广泛应用。
早在2018年,加拿大乳制品制造商Saputoo推出超滤牛奶,2021年,美国一个乳制品品牌Maple Hill入局超滤奶,2022年2月,美国一家酸奶品牌Chobani更是一口气发布了4种超滤牛奶产品,饮料大厂也开始入局,比如可口可乐跟蒙牛合资公司“可牛了”合作,推出了超滤牛奶“鲜菲乐”。
图源:Fairlife官网
有数据显示,一般的牛奶,蛋白质含量通常在每100毫升3g左右,而超滤牛奶的蛋白质含量,翻了两倍,100毫升中就有6克。
从营养成分比例看,超滤牛奶的确优于普通牛奶。
值得一提的是,除了牛奶,其他饮品领域也可以应用超滤技术。比如在一些果蔬汁饮料中,应用超滤技术可以让主要的糖分、有机酸、维生素C等成分有效提高,甚至高达90%以上,此外还能提高除菌率,以及在茶饮料方面,超滤技术能在保证茶浓度的基础上,尽最大程度的保留茶中的风味物质,让茶的口感更细腻。
超滤牛奶的优势, 第一,是产品不经过常规的巴氏高温灭菌,也能达到国家级的卫生标准,而且保质期更长,很大程度上降低牛奶的物流成本,比如鲜菲乐保质期28天,甚至还可以在线上电商平台销售。
第二,营养价值更高,蛋白、钙含量为普通牛奶数倍,乳糖含量更低,符合市场的健康消费需求。有数据显示,2020年牛奶市场规模高达5500亿元,牛奶市场显然是个庞大的蛋糕,超滤牛奶能够成功切入这个市场细分领域,获得一部分用户,前景亦足够有想象力。
值得一提的是,在口感上,超滤奶的质地更加浓稠,相比普通牛奶更浓郁,因此也成为被奶企看好的风口。
超滤牛奶,竞争白热化
因为超滤牛奶的营养优势明显,这些年不少大厂都在入局。在国内,蒙牛、伊利两家头部奶企,已经开始入局超滤牛奶。
在牛奶市场,玩家们主要是比拼技术。其实早在超滤牛奶之前,牛奶行业就有人在尝试提升营养成分。
比如在一些精品咖啡店大受欢迎的“冰博克”牛奶,用的是德国冷冻提纯技术,将牛奶先冷冻再解冻,最后溶解出厚重质地产品。
凭借“冰博克”,一些相关公司拿到了资本的千万投资,但冰博克更适用于辅助饮品,成为咖啡品牌的心头好。
从超滤技术开始,牛奶开始有了更直接的过滤方式,这是奶企更偏好的技术。比如伊利在去年推出“超6”超滤牛奶新产品,伊利的“蛋白时光”酸奶,使用RO膜过滤工艺;早在2012年,光明乳业也推出过浓缩牛奶工艺的酸奶。
图源:金典官网
可口可乐则是挖掘“原生高倍营养乳”技术,研究出了UF精制超滤技术来生产牛奶,这种方法能够保留牛奶更多的营养,比如蛋白、钙等含量更加翻倍。
可口可乐的过滤牛奶,主要的卖点就是“一杯含1.7杯牛奶营养”,营销上,甚至打出了“替代蛋白饮料”的口号,吸引追求高蛋白、关注营养成分的人群,低糖甚至零乳糖,更符合人们的。
在不断变化的消费市场,牛奶的技术研发创新,一方面,意味着为企业找到新的营收增长点,另一方面,也是用技术创新维持品牌的高端形象,核心技术水平的比拼,意味着能够与同行拉开竞争差距。
不过值得注意的是, 目前超滤牛奶仍然面对盈利难的问题,比如可口可乐的“鲜菲乐”上市不足两年,曾停产停售,可口可乐的财报中也未公布这款产品的具体营收,可见销量还不算乐观。
超滤奶,还有什么挑战?
超滤奶,仍有不少问题。
第一是价格不低。可口可乐的“鲜菲乐”,195ml就是11.9元,710ml卖30元,比普通的高端奶还要贵几块钱,价格并不亲民,所以很长时间以来,超滤牛奶还是局限在小众范围。
虽然超滤牛奶已经成为一个风口,但在国内还是主要以高端品存在,离大众比较远,很难成为大众日常的饮品,更难成为爆品。
第二,口感上还没有太多差异化,可替代性很强,高端牛奶的概念也很卷,如今出现了更多的新型牛奶,如胶原蛋白牛奶,未来或将与超滤牛奶争夺用户。超滤牛奶如何从功能、口味上想出更多元的创新,能否找到让用户必买的卖点,都是企业能否吃到红利的关键。
此外,目前超滤牛奶还是常温奶形式,跟普通常温奶6个月保质期比,超滤奶的保质期还是不够长,如何解决还需要企业在技术上的进一步提升。
总之,乳品行业竞争激烈,谁能洞察消费者的精细需求,做出更有创新的产品,谁也能踩到超滤牛奶风口红利。

延伸阅读

微信又双叒改版了,快将食研汇 FTA设为星标⭐️

[责任编辑:h001]
关键词:

相关新闻

联系邮箱:99 25 83 5@qq.com

备案号:豫ICP备2020035338号-4 营业执照公示信息

产经时报 版权所有