本期看点
1、出道即巅峰！火锅大牌都在推
2、牛油正在引领“造型革命”
(资料图片仅供参考)
3、供应链“用户共创”成趋势
出道即被火锅大牌青睐
它直击行业痛点
火锅餐见数据研究院观察到，截止2022年12月31日，川渝派火锅市场规模在所有派系中占比达到66.2%，其门店遍布全国各地。经估算，川渝火锅的市场规模为 3326亿 元。
而牛油火锅向来是川渝火锅的C位，说占据半壁江山也不为过，其市场容量不言而喻。与此同时，消费端的市场需求量巨大，截止2023年5月17日，在小红书搜索关键词“牛油火锅”有 25万+ 篇笔记。
随着火锅行业的内卷，新消费群体的崛起，火锅餐见观察到，牛油火锅也开启了一场没有终点的“造型革命”。
第一次进化：从无到有，打锅牛油让火锅吃起来更香
传统老火锅之所以好吃，是因为各类食材在锅中反复烫煮，形成了综合香味。
随着一次性锅底的普及，有不少餐饮人发现，在一次性底料锅底中，火锅底料和油料炒制过程中，牛油的脂香味会有流失，而打锅时加入一坨2两生牛油，可以完美补足锅底的头香，让牛油火锅吃起来更加香浓巴味。
◎普通的打锅牛油
因此，我们看到很多火锅店在上锅时，锅底就会放一块白色牛油，专业术语为“打锅牛油”。它的出现，解决了锅底的头香问题，但也产生了新的难题。
过去手切打锅，是后厨师傅用刀从生牛油中切一块，部分严谨的厨师，会称出标准克重，多了挑出，少了再补，以保证锅底味道稳定，但效率较低，生意好时，很耽误时间。
而大部分师傅都是以经验手切，无法定量定型，锅底味型和成本都不稳定，食品安全也存在隐患。
第二次进化：心形打锅牛油面世，要颜值，更要安全
有痛点就有机会，牛油头部企业张兵兵火锅牛油敏锐观察到该现象，经过探索研究，最终选用脂香味浓，膻香味重的牛腰油，通过标准模具定量定型。因是心形的造型，又在打锅时使用，故将其命名“心形打锅牛油”。
◎张兵兵心形打锅牛油
心形打锅牛油的出现，让众多火锅品牌拥有了自己独特的符号，自面世以来，就持续得到全国各地火锅老板的认可，上海一老板说，“ 除了好看，它最主要的功能还是增加牛脂香味，和锅底的醇厚感，这是其它锅底所不具备的 。”
西安一火锅老板也告诉火锅餐见，“ 心形打锅牛油，小盒包装，方便快捷，也更加安全卫生 ”。
而跟谭鸭血老火锅的合作，更是把心形打锅牛油的运用发挥到了极致，甚至掀起一股“牛油造型”热潮。提起谭鸭血，消费者的第一反应就是：“吃个火锅都是爱你的模样”、“心形牛油是C位”等。
◎与谭鸭血合作鸿运锅
不仅如此，张兵兵火锅牛油还助力谭鸭血干料锅底“鸿运锅”仪式感的打造，洪亮的“开鸿运”，抢眼的锅封，别致的心形打锅牛油，让锅底呈现极具层次感和差异化，品牌迅速从同质化中突出重围。
这次成功的品牌联合，也成为产品创新，提升品牌主动传播率的经典案例，被业内纷纷效仿。
据了解，在火锅大牌们的带领下，这款产品逐渐向全球辐射，如今已覆盖至亚洲、美洲、大洋洲等各大洲，已向日本、洛杉矶、悉尼、珀斯、墨尔本等国家及地区布局，无疑驱动了中国火锅出海浪潮。
◎心形牛油已向全球辐射
从平面到3D
牛油正引领“造型革命”
最近，火锅餐见看到一则消息，从2018年到2023年， 5年时间，张兵兵的这款心形打锅牛油销量突破一亿颗 。
什么概念？按照单桌4~5人的客容量，销量破一亿颗，意味着，全球至少4~5亿人品尝到了这款牛油带来的三倍香浓体验。
而这场“牛油造型革命”还远未止步，张兵兵洞察到，标准造型牛油对消费者存在的审美疲劳，以及对餐饮老板的同质化问题。于是，牛油的第三次进化来了。
它快速升级到异形打锅牛油，再到半立体打锅牛油的技术壁垒突破，即， 将牛油做成3D版本呈现在锅底当中，且造型、颜色，味型、辣度等均可“私人定制”，并获得国家实用新型专利 (专利号：ZL202120422097.0）。
这一行业创新举措，既满足了消费者对锅底颜值需求，又助力火锅品牌打造锅底颜值多样化，以及品牌在锅底呈现上视觉符号的落地。 传播差异化，实则就是帮品牌挣流量。
比如以“五斤油一斤料”重庆老味道出圈的楠火锅，用的就是张兵兵为其量身打造的“楠”字打锅红牛油，这口带“楠”的干料锅底，俨然成了楠火锅独特的品牌视觉符号，在网络平台出镜率高得出奇。
◎“楠”字打锅红牛油
再比如巴蜀大将的“将宝”就是其立体打锅牛油的产物，以国宝熊猫为原型，结合巴蜀文化，一红一白，Q萌的造型吸引了众多消费者打卡分享，广受好评。
还有蜀大侠的打锅牛油，是以“侠宝、侠义令”两款IP形象为原型，不仅承载了品牌视觉符号，也解决了其锅底辨识度不高的问题。
◎将宝、侠义令造型打锅牛油造型
同时，一些正在快速成长的新锐火锅品牌，也在使用张兵兵定制打锅牛油。比如，开在居民楼下的程碟衣老火锅，从重庆到成都，一锅好味道让它吸粉无数；还有目前已拥有60+门店，身影遍布陕西、河南、湖南等各大省份的赵九记呱呱老火锅等。
◎与程蝶衣、赵九记合作定制的打锅牛油
供应链“用户共创”成趋势
有人已做好示范
最近，汽车圈很流行一个词汇“用户共创”，就是企业和用户共同成长，共同丰富品牌的内涵与外延，共同完善产品，让用户感受和享受从加入、融入，到投入的过程中所产生的价值。
在这个言必谈“以用户为中心”的新时代，用户开始成为品牌的“护城河”，用户共创也因此成为了各行各业的热门话题，餐饮行业也不例外。
不仅火锅品牌要以顾客需求为导向，火锅供应链企业也开始用“用户共创”的思维进行研发和服务，张兵兵火锅牛油就是典型代表。
不难发现，它的每款产品都是基于用户需求，不管是心形、异形，还是立体打锅牛油，还有最新的太火多肽火锅牛油，都是洞察到行业痛点，深入用户内部，真正和用户一起共创成长。
与此同时，张兵兵火锅牛油基于心形打锅牛油，成立“张兵兵爱心公益金”，疫情期间，他们还为成都、重庆的火锅门店送去心形打锅牛油，将“爱心”传递，为客户赋能，且跳出行业，勇于承担社会责任。
火锅餐见看来，心形打锅牛油破亿，只是张兵兵火锅牛油的一小步，它对于行业的带动作用是可持续性的。不得不承认，在诸如张兵兵这类供应链企业强大的保障下，入局牛油火锅行业的玩家数量仍在不断激增。
牛油火锅业态也将越来越繁荣，越来越内卷，但这种“卷”，是健康且正向的“卷”，这也促使火锅品牌在产品、渠道和供应链上持续精耕细作，供应链企业继续突破思维边界，研发出更多引领心智的产品。
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