环球最资讯丨3元和30元一斤的面粉到底有什么区别,这一篇告诉你

2023-06-22 17:42:33    来源:浪潮工作室    


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hi大家好,我是法国蓝带高级甜品师卡卡,

几个月前做高筋面粉测评时,就有不少小伙伴催我出低筋面粉测评,这不就来了!

做过烘焙的朋友都知道,面粉里蛋白质含量越高,筋性越强。
因此根据面粉蛋白质含量,可将其大致分为三种类型:低筋、中筋和高筋。

这几种面粉不存在好与不好,主要看使用场合。

比如低筋粉的蛋白质含量低,麸质弱,遇水后产生的面筋就少。

适合拿来做一些在烤箱里短时间内能膨胀的点心,烘烤后口感或松软,或酥脆。

比如泡芙↓

戚风、海绵蛋糕↓
饼干↓
低筋面粉的蛋白质含量在每100g含6.5g~8.5g左右。
购买时,可以看包装上营养成分表的蛋白质含量一栏,来获取具体数值。
这里教大家一个简单的方法,判断一袋面粉是否是低筋面粉:察“颜”观“色”。

颜色比较白,颗粒感很细,手抓易成团,松手后不易松散。

市面上可供挑选的低筋面粉很多:有平价实惠的国产面粉、有细腻精制的日本面粉……就算是一国内的不同品牌,售价也千差万别
那么,价格相差好几倍的低筋面粉,用起来会有区别吗?我们该如何挑选呢?
带着这个问题,我挑选了三款市场上的主流低筋面粉进行测评。
它们分别是:
(价格从低到高排序)
▶美玫低筋小麦粉 10元/kg
▶新良大师软白低筋粉20元/kg
▶日清紫罗兰低筋粉 30元/kg
美玫和新良都是国产老牌子,大家应该都很熟悉,日清紫罗兰则是烘焙圈里备受欢迎的日本低粉。
我将从它们的配料、感官性质进行直观的对比,再加水简单测试其吸水性。
最后测评其使用情况:用同一个蛋糕卷方子进行实操,看看它们制作蛋糕卷的状态和表现。
在文章的末尾,我会将测评结果整理成表格,提供一些选购参考,也为大家选出性价比最高的一款面粉。
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老师已经为你准备好了,赶快关注“ 卡卡烘焙日记”,跟着卡卡一起变甜吧~
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