作者 | 餐饮老板内参 内参君
首次官宣
【资料图】
奈雪正式进军“新中式茶馆”
10月13日，奈雪的茶官宣首家“新中式茶馆”——奈雪茶院，正式在深圳海雅缤纷城开业。
从定位及门店规划来看，奈雪茶院是以新中式风格切入茶馆，营造慢步调消费的零售第三空间。
门店总面积超过200平方米，划分为庭院和室内两个区域，包含原叶茶及其他产品的展示区、试饮区、点单区以及休闲区等，同时拥有较为私密的半封闭式座位区，“休闲+商务”一体。
在产品线的设计上，则主要以售卖纯茶、原叶茶、小盒茶等零售产品为主，同时也提供杯装、瓶装茶饮及茶食茶点。
具体包含“一席茶”、“原叶鲜奶茶”“茶咖”及“冷萃茶”四个系列共22款产品，价格区间在15-21元，有茉莉花茶、铁观音、大红袍、普洱、白茶等茶叶品类供选。此外，店内还销售有包括栀子绿、月光白、小蛮红等10款小盒茶，零售价为5元。
事实上，大概在8个月前，奈雪也曾推出过一家“奈雪茶院”，同样位于深圳，低调试营业期间就已经引发各界关注，短期内攀登上深圳茶馆热门TOP1。
对此奈雪相关负责人表示， “目前13日营业的奈雪茶院（海雅缤纷城店）才是奈雪茶院真正意义上的首店，它代表了茶院未来的发展模式，也将成为奈雪茶叶零售业务的主力店型，未来将在全国范围内铺开。”
奈雪茶院试水8个月后
“降价、缩店、调整模式、重设风格”
与今年2月，奈雪在深圳华侨城试水的茶院（为区分，下文将称为“原店型”）相比，正式官宣的奈雪茶院首店有了不少变化。
从整体来看，奈雪茶院相较原店型，更小、更“中式”、更年轻化。
2月推出的原店型以原木色为主，偏“日式风”，且为双层空间，同时囊括茗茶、阅读、私人影院等多种业态；而奈雪茶院首店则为单层空间，更贴近“中式风”，重点聚焦茶叶零售及品茶第三空间。
◎左：奈雪茶院“原店型” 右：奈雪茶院“首店”
从模式来看，奈雪茶院更简单、更轻松了。
原店型时，门店模式主要为复合空间，不设点单吧台，采取划分区域“按位”收费的形式，通过纸质菜单点单，且同时提供阅读、私人影院等；奈雪茶院首店则回归“点单吧台”形式，聚焦第三空间茶馆，不再划分区域，并提供杯装现制茶饮。
◎奈雪茶院“原店型” 阅读、品茗包厢、室外围炉
从定价来看，整体下调，也更贴近年轻人了。
此前原店型的奈雪茶院“按位收费”，定价为35元起，最高触达300元。费用高低取决于茶的品类以及落座的区域（堂饮区每位35元起，包厢每位88～300元不等），仅有纯茶选项，不设杯装饮品；奈雪茶院首店定价则整体下调，提供现制杯装茶饮，客单价贴近当前“主力茶饮”的20元价格带，且上线更受年轻人喜爱的5元零售小盒茶。
“新中式茶馆”懵懂期
换思路后能跑通吗
今年初，“新中式茶馆”在业内走红，多方加注，不少网红门店同时开业，试图挑战星巴克第三空间的“江湖地位”。
这之中，奈雪不是第一个布局新中式茶馆的新茶饮品牌，也不是第一家官宣的茶饮品牌。
2022年，茶颜悦色在长沙官宣开出两家“小神闲茶馆”，2023年年初又在武汉开出了一家新茶馆，命名为“神机妙算茶馆”。目前，茶颜悦色旗下的茶馆数量已经有17家。
同时间，一线、新一线以及部分下沉市场中也有不少“网红店”、连锁品牌出现，其中tea’stone、煮葉各自拿下4轮融资，隐溪茶馆更是已经开出40多家门店。
不过，如今接近年底，仍在探索的“新中式茶馆”也开始出现了“割韭菜”、“疯狂倒闭”等负面声音。有入局的创业者表示，“开店之后，生意一般，最大的建议是建议不开”；也有新中式茶馆老板勤恳策划半年，装修3个月，耗资50万元，却营业半年就倒闭……
种种来看，不论头部品牌、资本方还是老玩家、创业者，对于“新中式茶馆”仍然处于探索的懵懂期，尚未有成熟的商业模式跑通。此次奈雪茶院试水8个月后迭代出的新店型，或许也为“新中式茶馆”的未来发展，打开了新的思路。
正如奈雪创始人彭心所言，“茶饮行业要回归到茶本质，如今茶叶零售正逐渐成为新茶饮的一部分，传统茶和新茶饮之间的边界不断融合。虽然新式茶馆在模式上还未有大的创新，但随着更多玩家入局，未来或许会有更多可能性出现。”
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