废除自带菜，禁止点清水锅底！海底捞扭亏了_世界速读

​海底捞因为必须点锅底又上热搜了。

(资料图片仅供参考)

3月14日，因为海底捞不能点清水锅底冲上了热搜。起因是因为有网友称，海底捞已经不能点四个清水锅底，必须至少要点一个付费锅底，否则不能下单。

对此，有媒体向海底捞进行了求证，海底捞表示，情况属实。不久之前，海底捞还发布公告称，将禁止顾客自带食材，理由是安全不可控。不仅如此，海底捞还废除了自带菜品的服务。

甚至有网友还吐槽，海底捞甚至都不主动送零食了。

对于海底捞的做法，很多网友表示支持，部分网友认为，人家也是开门做生意，自带食品确实不合适，且这两年海底捞也比较艰难，应该予以理解。

但是也有部分网友认为，海底捞人性化的服务正在变淡。

据悉，这已经不是海底捞第一次登上热搜了。海底捞上市之后，因为食材变贵、吃出“异物”（后查明不是海底捞的问题）、牛肉粒变素等问题，数次上过热搜，甚至连其创始人张勇移民新加坡也成为了大众话题。

其之所以能有如此热度，实则是因为海底捞作为餐饮龙头企业，本身具有一定的话题性。那么，海底捞为什么要在已经盈利的关口做出如此决定？该决定能给海底捞带来什么？

首先，需要明白的是，海底捞成本构成当中，原材料以及员工成本都是大头。2月24日，海底捞曾披露了2022年业绩预告，预告显示，预计实现营收不少于346亿元，同比下降约15.8%；预计实现净利润不低于13亿元，同比扭亏。

在此之前，海底捞创始人张勇辞任CEO，将企业的接力棒交给了杨利娟，在杨利娟的大刀阔斧下，海底捞的“啄木鸟计划”初见成效。

其次，根据海底捞2022年中报显示，海底捞的员工总数为101041人。实际上等2022年财报正式披露之后，这个数据大概率是减少的。根据相关媒体报道，在员工成本方面，海底捞通过削减服务项目减少员工数量。

为了进一步降低成本，海底捞取消了以前的美甲项目以及生日祝福等项目。不仅如此，海底捞还以“只发基础工资”甚至进一步降低基础工资等方式，“迫使”员工主动离职。当员工成本得以控制之后，海底捞盈利能力也很快就展现了出来。

最后，就是门店数量以及翻台率的问题。实际上，海底捞的门店盈利情况和翻台率息息相关，自2020年开始，海底捞门店的翻台率就一路走低。加上海底捞疯狂的逆势扩张，给其留下了很大的“隐患”。

“啄木鸟计划”之后，门店大概关停了300多家，在降本增效的组合拳下，海底捞的营收下降，但是净利润得到了很大的提升。

除此之外，当下餐饮行业也迎来了一个大复苏的阶段。据商务大数据平台监测显示，仅春节期间，全国36个大中城市重点商圈客流量同比增长27.8%。全国餐饮堂食消费同比增长15.4%，店均消费增长10.8%。根据相关券商预测，海底捞的翻台率同比已经恢复至115%-120%的水平，且经营状况也在持续改善。

综合而言，海底捞本次不能点清水锅也是增加客单价格的一种表现，算上之前海底捞废除自带菜的服务，所有的行为都指向了客单价格。未来随着海底捞扩张速度的进一步放缓，海底捞的净利润将会进一步改善。

作为火锅企业的龙头，海底捞一向以“服务至上”为荣，经过此次考验之后，海底捞或许需要重新制定标准，以求在商业上持续增长。