汤圆又出新花样 大黄米汤圆虽好仍需谨慎食用

农历正月十五，年味尚浓。元宵节习俗就是吃汤圆，由芝麻、豆沙、枣泥等原料制成的传统汤圆还在热销，但近年来，汤圆市场出现了很多新花样，并打出“健康”的卖点。如大黄米汤圆、无糖汤圆等各类网红汤圆……究竟这些新晋“网红”真的健康吗?如何健康吃汤圆?昨天记者就此采访了多位医学专家。

不要“迷信”无糖汤圆

进入立春，养生要注重阳气升发，因此在饮食方面会增加甘味食物以补脾。古人早已将养生之法融入食单，“因此元宵节吃的传统汤圆大都由芝麻、豆沙、枣泥等原料制成。”然而花样繁多的食材也开始作为汤圆的原材料，首当其冲的就是“无糖”汤圆。

南京市中西医结合医院内分泌病科主任张永文表示：“有些糖尿病患者以为无糖汤圆就可以放心食用，实际上，这里的‘无糖’有两个概念，一是真正的没有添加糖分;另一种是添加代糖，例如阿斯巴甜、木糖醇等。”

但是，张永文提醒，汤圆是以糯米为主料，“糯米含有比较多的支链淀粉，容易转化成葡萄糖，所以，哪怕没有加糖的‘无糖’　汤圆，也可使血糖升高。”

大黄米汤圆虽好但仍需谨慎食用

作为新晋“网红”，大黄米汤圆被认为营养价值更高。对此，南京市第二医院营养医师王霞表示确有此说：“首先，与普通糯米汤圆相比，两者外皮原料不同，大黄米汤圆由大黄米制作而成，口感较糯米没有那么腻。其次，大黄米汤圆皮更薄，个头大，不易破。而从食材的功效与作用来看，大黄米的营养价值更高。”

王霞解释，大黄米含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等，“其中，蛋白质含量高达13.6%-17.9%。人体必需氨基酸的含量均高于大米、小麦和玉米。”此外，王霞介绍，大黄米中膳食纤维含量也高于其他谷物，“有利于促进肠道蠕动，促进排便，缓解便秘，降低肠道肿瘤的发生率。维生素及矿物质的含量也高于大米，其中钙、钾、镁含量较高，钠含量低，这种高钾低钠的食物对于高血压、心脏病患者有益处。从中医的角度，大黄米可以补肺气，有补中益气、止泻等作用，对于肺病患者也有益。”

大黄米汤圆虽好，但王霞也提醒，有些人群并不宜多吃大黄米汤圆，糖尿病患者、高血脂患者更应谨慎食用，注意量的把握，“大黄米虽属杂粮类食物，但是它血糖生成指数较高，血糖反应显著高于小米，尤其是餐后血糖的影响。因此，不建议血糖控制不佳的人群食用。对于血糖控制平稳的人群，可以偶尔适量食用。汤圆中的馅料多为高热量、高糖的食物，食用过多会影响消化功能，小孩、老人及患胃肠道疾病的人群宜少食。”

“网红”烹饪法并不健康

在推出新口味之余，汤圆还衍生出了全新做法。除了直接煮，时下汤圆还可以炸着吃、烤着吃，甚至不少老字号也紧跟年轻人的脚步。软糯拉丝、自带流心的汤圆，外酥里嫩的表皮，每咬一口都有“咔嚓咔嚓”的声音，深得年轻人的心。放入烤箱或空气炸锅的烹饪方法，不仅吃起来特别香，更省时省力。

王霞表示，如何健康地烹饪汤圆也很重要。“现在不少年轻人喜欢油炸汤圆，这无疑增加了热量和油脂，传统的水煮、蒸汤圆更加软嫩糯香。此外，汤圆主要提供的是碳水化合物，应作为主食食用，而不是加餐或者零食。哪怕是大黄米汤圆也会有缺陷，它的各种氨基酸的含量比例不理想，因此，在食用时我们可以适当添加豆类等，利用蛋白质互补作用，提高营养价值。”

此外，张永文提醒，汤圆作为高糖、高热量的食物，进食后容易加重胃肠负担，不宜多吃，更不适宜晨起空腹和睡前食用。(朱诺杨璞王婕妤)