淄博烧烤飞速成为现象级IP，是时候对烧烤的生意经透彻研究一下了

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温馨提示：本文约1000字，烧脑时间20分钟，筷玩思维记者周粥写于北京。

今年3月以来，淄博烧烤飞速成为现象级IP、火遍大江南北。当周末节假日到来，大量烧烤店一桌难求。公开数据显示，淄博市五一假期的国内旅游订单较2019年上涨了800%，增幅位居山东省第一，住宿、餐饮、交通等需求量也大幅增加。

烧烤对于中国人来说，早已超出了食物本身的价值范畴，它更多代表的是烟火气、国人独有的饮食文化，甚至是“情怀”。有人说，“世界上没有什么事儿是一顿烧烤不能解决的，如果有，那就两顿”。

据有关统计数据显示，全国的烧烤商户已经超过20万家，成为近几年增长最快的餐饮品类之一，目前国内正处在烧烤品类井喷的时期，但也面临“有品类无品牌”的尴尬。烧烤品类在下沉市场中扮演着更为重要的角色。

在食材的选择上，烧烤和火锅一样无所不包，飞禽走兽、山珍海味、果蔬生鲜......只要是能吃的都可以拿来烤。事实上，由于它极强的兼容性，其似乎存在的并无章法，以“万物皆可烤，全民皆可吃”的认知跻身于餐饮界的第二大品类。

烧烤根据不同的加工方式主要可以分为串烤和炙烤。中国的烧烤市场以中式烤串为主，在发展过程中逐渐融入韩式烤肉、拉美烤肉等其它烧烤品类。

正规化、品牌化和多业态融合是当下和未来烧烤市场发展的主要趋势。

筷玩思维(www.kwthink.cn)本期内容专题就从行业发展、顾客画像、烧烤市场分析、创业者实战案例等多个维度，和各位餐饮老板一起对 “烧烤”业态进行一次全方位系统解读。

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