大家好，我是小肥良。
【资料图】
沙县小吃，在不少小伙伴的印象里，就是平民美食的代名词。
它也和兰州拉面、黄焖鸡米饭一起，并称为 “平民小吃三巨头” 。
够巨头吗
沙县小吃会平等的接纳每一位顾客。
只要花10块出头的钱，点个拌面+蒸饺，你就能美美地饱餐一顿。
倘若再加点钱，就能享受到 鸡腿饭 和 炖汤 等，可以说经济又实惠了。
因此沙县小吃也被不少网友戏称为 “沙县大酒店” 。
然而最近沙县在北京开的一家 旗舰店 ，却引起了不少网友的热议。
事情是这样的，有一位去过旗舰店里消费的顾客，在大众点评留言：
“经理让我们进包间，准备点餐时告诉我们还有最低消费， 每人300 。”
老实说，第一反应，我是不相信沙县会这么搞的。
然而当我从其他评价的顾客中， 找到了他们拍的菜单 ，我才慢慢接受了这个事实。
只见菜单的这一页中，最贵的菜是 “红鲟炖全番” 和 “药膳土龙番鸭” ，要1388元。
最便宜的是 “青橄榄炖香螺” ，也要68元。
你很难想象这是沙县的物价。
但很可惜，便宜如沙县，好像也要走高端化的路线了。
哪怕是菜单上 68元 的青橄榄炖香螺，也够我平时搓好几顿沙县了。
针对最贵的两道菜，我查了一下资料。
我一开始以为的红鲟，是某种名贵的鱼。
后来我发现所谓的“红鲟”，学名叫 锯缘青蟹 ，红鲟是其在福建的俗名。
在某宝，红鲟的价格一般在 270—400元 左右不等。
至于沙县这道菜为什么能卖1388元。
可能是它们的红鲟比较名贵吧。
在了解了这些之后，我开始对 “沙县小吃旗舰店” 有了很大的兴趣。
今年的2月18日，沙县小吃北京旗舰店官宣开业。
这家旗舰店可以说是“相当牛逼”，占地面积高达 1000平方米 ，这个面积搁平时能开几十家沙县了：
走进门店，沿着楼梯会有展板，展示沙县小吃的发展脉络。
窗户上的贴画，则出现有沙县小吃IP形象 （点此回顾） 。
门市就餐区放置着数条 小桌、中桌 和 长条桌 。
料理台上平放着陈列一些 推荐菜品 。消费者需要扫码点餐，由服务人员端上桌。
门市就餐区的菜单，与一般沙县小吃的菜单无异：
不过价格肯定是要比一般沙县要 贵不少 的。
这是我觉得很离谱的地方，为什么同样的菜式，你要比其他地方 贵一倍 呢：
除了就餐区，沙县旗舰店还新增了 “零售区” 。
零售区有8组冰箱，陈列着一些零售产品，大部分以 预制菜 为主。
不仅有沙县小吃的预制菜，还有 福建小吃 、以及鲁菜、川菜等中华小吃，还包括礼盒装。
而在冰箱的尽头，有一批包厢，这批包厢，就藏着沙县小吃旗舰店 “赚钱” 的秘密。
包厢需要提前预订，而据自媒体“餐饮老板内参”的实地体验，包厢里头的菜单，和外头门市就餐区的菜单， 是不一样的 。
也就是我上文提到的那份菜单。
我个人猜测，沙县小吃旗舰店这么做，主要是想通过包间走高端化的目的，来吸引顾客来这里进行 “商务宴请” 。
不过真的会有人在沙县商务宴请吗，我很怀疑啊…
因此，如果你想去旗舰店里尝鲜的话，倒也未尝不可。
毕竟门市和包厢用的是 不同菜单 ，在门市吃的话，被宰的风险会 小很多 。
不过无论吃啥，价格肯定比外头的沙县贵就是了。
在大众点评上，有网友就在沙县旗舰店的包厢里，连吃带拿， 4个人吃了1600元 ，给网友一点小小的土豪震撼：
而低分评价，无一例外都直指沙县小吃旗舰店 价格太贵 的问题。
站在沙县的角度，我能理解他们搞旗舰店走高端化，是为了 增加收入 。
毕竟现在好吃的餐厅那么多，其实沙县的核心竞争力除了 便宜 ，就真的不多了。
同行竞争就算了，关键是还有一大堆打着“沙县”旗号的 冒牌货 ，也来抢沙县的蛋糕。
如果不采取措施自救，可能真的就这样衰落下去了。
因此这些年来，沙县都做了不少改变。
比如在之前，他们曾经发布过一组新LOGO，将他们旗下的食物 “二次元化” ，以拉近和年轻人的距离：
从左到右依次是扁肉、拌面、沙县logo、炖汤以及蒸饺
比如它们曾经将分店 开往国外 ，以补充自己的收入和扩大国外市场：
而在18年后，就几乎没有沙县在国外开分店的消息了，估计是计划被搁置了。
别说，当时排队的人还挺多。
再后来，就是沙县要开旗舰店的消息。
事实上，沙县的北京旗舰店，并不是沙县的第一家旗舰店。
首家沙县旗舰店，在厦门，取名叫“沙阳荟馆”：
旗舰店占地 1600平方米 ，比北京旗舰店还大。
以中式建筑风格为主体，打造出一个充满沙县人文风情的餐饮空间。
然而沙县小吃真的适合走这种 “大店化”、“高端化” 的路子吗？
沙县小吃，都叫 “小吃” 了，不就是咱们大街小巷随处可见的街头美食嘛。
在大饭店里给你上一千多块的红鲟炖全番，还能叫 “小吃” 吗？
忽然走高端化，不会让人觉得惊艳，只会让人觉得 不能理解 。
说白了，市面上人均低消300的餐厅也有不少，为什么偏偏是沙县 惹上非议 呢。
因为人们心里早就习惯了沙县小吃 “便宜亲民” 的定位，所以在没有任何宣传铺垫的情况下，把自己的食物 提了几倍 的价格去售卖，难免会让人觉得不舒服。
提价也就算了， 你做得比外面的沙县还难吃 ，那不冲你冲谁呢请问：
说白了，沙县的这种骚操作，就特别像我之前写过的已经倒闭了的 昂司蛋糕 （点此回顾） 。
明明只是个卖蛋糕的，非要开 6000平方米 的大门店，结果负担不起高额的成本而结业。
沙县也是，明明就适合小本经营，非要在全国开这样的旗舰店，
什么都走高端化只会害了你 ，希望沙县能吸取昂司蛋糕的教训呀。
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