香椿价格堪比波士顿龙虾 香椿年年卖出天价原因为何？

“三天不吃青，两眼冒火星”“南京一大怪，不爱荤菜爱野菜”……这些南京民谚生动而真实地反映了南京人喜爱蔬食野菜的饮食习俗。南京人爱吃的 “七头一脑”，包括荠菜头、马兰头、苜蓿头、豌豆头、香椿头、枸杞头、小蒜头和菊花脑。记者采访发现，目前香椿头、豌豆苗、菊花脑等已上市，而最贵的就是香椿头了。

一公斤香椿头等于一只波士顿龙虾价格

近期，香椿因售出“天价”再度成为春菜季关注的焦点。在城南一菜市场，记者看到香椿头的价格高达80元/斤，在叮咚买菜和盒马商超，一份100g的香椿，价格分别达到了20.9元和14.8元，而且很好卖。在同一家盒马，一只波士顿龙虾的价格是189元，这意味着，如果按平均160元/公斤香椿头计算，一公斤香椿头的价格和一只波士顿龙虾的确相差不大。

近日盒马发布了“香椿自由时间表”。“时间表”显示，香椿价格目前仍在高点，3月初香椿价格将开始逐渐回落，到3月中旬，香椿价格将趋于稳定，届时消费者即可实现“香椿自由”。

立春之后，香椿、马兰头、马齿苋、荠菜、冰草等时令春菜将相继上市。今年，因为春节时间较早，春菜季相较往年也提前开始。

盒马春菜采购谢罗敏表示，春节一过，消费者对春菜的需求量逐渐变大，香椿、蚕豆、草头、春笋等时蔬已上市。

谢罗敏表示，虽然头茬香椿口感鲜嫩，但价格偏高，从时令来讲，3月才是吃香椿的最佳时节，届时价格也大幅走低。

香椿年年卖出天价，究竟原因为何?

“今年云南、四川等香椿主产地因受天气影响，导致香椿产量较往年同期低，这是导致目前香椿售价偏高的直接原因。”谢罗敏表示，香椿采摘的人力成本高，也是一个重要原因。

位于四川达州市大竹县的大竹香椿图拉香合作社，已经连续两年为盒马供应优质香椿，基地负责人王迅表示，椿树每个枝桠只产一簇品质较好的香椿苗，并且香椿采摘依赖人工，致使香椿的人工成本相较其他蔬菜要高许多。

预计到3月初，香椿价格会开始回落。到3月中旬，香椿将大批量上市，届时香椿的价格会更低，从现在的80多元一斤，降到40多元一斤，香椿的品质也相对更好、更稳定。

其他春菜不少也已经上市，价格也不算便宜

其实除了香椿头，其他春菜也已经上市，价格也不算非常低，例如菊花脑，叮咚买菜的价格是7.59元/150g，划算到每斤的价格也要超过25元，春笋的价格大约一斤18元，豌豆头的价格为每200g9元左右，折合每斤超过22元，荠菜每200g也要7.29元，折合到每斤价格也超过了18元。

不过，由于是尝鲜，一次买一斤的人很鲜见，等3月份一到，这些春菜的价格还会回到正常水平。(杨静)